Роспотребнадзор вновь обращает внимание на опасность заражения сальмонеллезом через куриные яйца, остающиеся одним из основных источников этой острокишечной инфекции, способной серьезно подорвать здоровье. Опасная бактерия, известная как Сальмонелла, чаще всего обитает на скорлупе яиц, а не внутри них. Подробности можно найти в источнике.

Сальмонелла населяла кишечник птиц и попадает на скорлупу в момент кладки. В связи с этим, по стандартам ГОСТ, яйца должны быть полностью чистыми, без видимых следов крови, помета и повреждений. Допускаются лишь единичные точки и полоски, возникающие при контакте с оборудованием. В случае загрязнения, яйца можно аккуратно промыть с помощью моющего средства для посуды.

Важно отметить, что через целую и свежую скорлупу бактерии не могут проникнуть внутрь. Однако, если яйцо остается в сырых условиях, долго лежит или получает даже малозаметную трещину, то риск заражения значительно возрастает. Яйца с трещинами допускается готовить только вкрутую, причем время варки должно составлять не менее пятнадцати минут. При этом жарка яиц с трещинами, например, в яичницу или омлет, считается небезопасной.

Заражение сальмонеллезом происходит гораздо чаще, чем можно предположить, и часто это связано с перекрестным загрязнением. Сырая курица, плохо вымытые овощи для салата, а также немытые руки после работы с сырыми продуктами могут оставлять бактерии на дверных ручках, выключателях, кранах и других предметах, с которыми мы контактируем ежедневно.

Столовые яйца могут храниться до 25 дней, но чем дольше они находятся при комнатной температуре, тем выше вероятность проникновения бактерий через поры скорлупы. Специалисты рекомендуют избегать использования сырых яиц в блюдах без термической обработки, таких как домашний майонез, муссы, тирамису, кремы и соусы. Яйца всмятку и глазунья также небезопасны, так как жидкий желток не успевает прогреться до необходимой температуры. Особенно осторожными должны быть дети, пожилые люди и лица с ослабленным иммунитетом, для которых такие блюда лучше вовсе исключить из рациона.

Екатерина Кузнецова

Фото: Unsplash.com